浆果保鲜技术:不同钙处理方式对浆果采后品质的影响

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浆果保鲜技术:不同钙处理方式对浆果采后品质的影响

* 来源: Cloud * 作者: YiQiSeo * 发表时间: 2019-05-26 22:52:42 * 浏览: 5
近年来,随着对新鲜浆果需求的不断增加,中国浆果产业发展迅速。虽然新鲜浆果味道鲜美,但由于其薄而多汁的皮肤,它们极易抵抗储存,浆果的保鲜技术已成为限制浆果产业发展的首要问题。钙处理作为一种天然营养保鲜技术,符合人们对食品安全的要求。本文总结了不同钙处理方法对浆果采后品质的影响,为今后浆果保鲜技术提供参考,进而推广浆果。行业健康发展。浆果(浆果)是指由卵巢或与其他花器官组合而成的柔软多汁的肉质果实。浆果只是一种含水量高的果实和果肉,如蓝莓(Vacciniumspp),葡萄(Vitisvinifera L.),草莓(Fragaria×ananassaDuch),猕猴桃(猕猴桃),石榴(Punicagranatum L.),木瓜(Caricapapaya L.),越桔(Vacciniumvitis-idaeaLinn)等,世界三大浆果品种之一是葡萄,草莓和蓝莓[1]。甜樱桃(Prunusavium L.)果实是一种核果,但果实柔软多汁,收获后极易腐烂[2]。虽然它不是浆果,但它具有浆果的特性,因此本文也对其进行了综述。浆果不仅薄,多汁,口感好,而且富含有机活性成分,如有机酸,多酚和多糖[3]。它们具有调理慢性病,美容和健康的功能,是一种天然保健品。近年来,随着我国生活水平的提高,新鲜浆果的消费量越来越大,浆果产业发展迅速。然而,由于收获后容易软化和腐烂,因此不耐储存和运输,严重影响其食品质量和商业价值[4]。钙是细胞分裂和果实生长发育的重要营养元素。它不仅参与细胞壁和许多细胞器的合成,而且在信号转导和生理生化反应中起重要作用[5]。钙在信号转导过程中充当信使,钙离子通过H + / Ca ++反向转运蛋白被线粒体吸收[6]。钙离子可以结合生物膜上的蛋白质和脂肪,以维持细胞壁和质膜稳定性并减少细胞膜流动。性和渗透性,通过抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性和增加果实中的原始果胶含量,减少果实在贮藏期间的腐烂和控制生理疾病的发生来提高果实硬度[7]。钙还在糖和芳香物质的形成中起直接或间接作用。在钙充足的条件下,果实的含糖量,香气和风味也会增加[8],钙对果实品质的影响远远超过镁。 ,钾,氮,磷等元素[9]。果树中钙的营养状况也会影响树木的生长发育,最终与果实品质和产量有关[10]。钙处理作为一种有效的保鲜技术,现已被公认为绿色环保的保护方法,操作简单,可行性高,成本低,具有良好的研究价值和应用意义。目前,中国可用于保存和加工浆果和其他水果的常见含钙制剂包括乳酸钙和抗坏血酸钙[11]。 1收获前钙处理果树对钙的吸收主要是通过根,叶和果皮的三种途径[12]。在实际应用中,收获前钙处理通常分为两种主要方式:钙注入和钙肥的施用。适当的采前钙处理可以有效地提高浆果的质量,延长保质期,这对浆果的保鲜具有重要意义。 1.1收获前钙处理收获前钙注入是指t他在生长季节的果实,叶子和叶子上喷洒钙,叶子和叶子吸收的钙通过韧皮部运到果实,从而增加果实中的钙积累。 KAFLE [13]采用CaCl2和Ca(NO3)2预收钙甜樱桃,解决了成熟降雨引起的甜樱桃果实开裂问题。结果表明,适当浓度的钙喷洒甜樱桃果实和叶子表面可以有效降低甜樱桃的开裂率,而不影响果实的品质。结论与甜樱桃的EROGUL [14]结果一致。 EROGUL发现,钙处理不仅可以显着提高甜樱桃的果实硬度,还可以保护皮肤的颜色。番木瓜在收获前用CaCl2处理,提高了采后番木瓜果实的钙含量和可滴定酸含量,但降低了采后呼吸速率和乙烯合成率,减缓了果胶甲酯酶(PME)和多聚半乳糖醛酸酶增加率( PG)活性表明,采前钙喷雾延迟了采后木瓜的成熟速度,提高了木瓜的品质,从而延长了木瓜的保质期[15]。用钯处理CaCl2的效果与木瓜相似。收获前石榴果实喷洒的石榴果实直径增大,VC含量增加,延缓了石榴果实成熟期,防止了生理病害的发生[16]。 。然而,不同品种石榴的适宜钙浓度和外部环境对叶面钙注射效果的影响还有待进一步研究。以上报道均使用无机钙制剂,如CaCl2。近年来,CaCl2用作防腐剂和硬度。药剂广泛用于水果和蔬菜以及鲜切产品[17],但氯残留问题仍有待探索。王瑞[18]等通过在生长季的叶片和果实上喷洒有机钙(糖醇螯合钙),有效地提高了采后蓝莓果实的钙含量,抑制了呼吸强度和丙二醛含量。水果。可溶性果胶含量的增加减缓了乙烯的释放速率,降低了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的酶活性,降低了果实软果率和腐烂率,从而延缓了果实的衰老过程。实验还指出,有机钙制剂在水溶性和吸收性方面优于无机钙,因此是更有效的生理活性钙。在葡萄[19],草莓[20]和杨桃[21]等浆果中也有关于采前钙处理的研究报道。上述研究表明,采前钙注入对采后浆果质量有重要影响,但应注意以下几个问题:(1)采前钙注入受外界环境影响很大,如天气等,选择合适的环境。并且进行钙处理的时间,(2)钙源类型和钙浓度的选择,如CaCl2和Ca(NO3)2无机钙试剂,喷洒浓度稍高会引起植物毒性,导致叶片,尤其是叶片边缘在严重的情况下,燃烧和其他现象可能导致早期落叶或树木死亡。(3)果皮和果肉中的钙吸收主要取决于前期生长期[22],果秆中茎的生长会阻碍韧皮部等因素。它导致水果中钙的积累困难,随着水果的成熟和膨胀,钙会严重流失[23]。因此,应在果实生长的早期阶段选择收获前的钙。 1.2采前钙处理采前钙处理是指在果树土壤中施用钙肥,其应用主要是无机钙。适当施用钙肥可以促进土壤中硝态氮的转化和吸收,使不溶性磷钾肥成为可溶性养分,满足作物需求。果树与露地栽培倡导者有关钙收获前,但在设施中种植的果树上进行采前钙喷洒将导致果树的环境湿度增加,从而增加果实感染的可能性[24],因此研究是设施。浆果树的栽培对土壤钙处理很重要。将Ca(NO3)2和CaSO4施用于温室栽培葡萄的土壤中。在一定的施钙范围内,随着钙肥的增加,葡萄的穗重,钙含量,可溶性固形物含量和硬度均显着提高。果实开裂率降低,从而提高了葡萄的质量。此外,CaSO4对蓝莓生长土壤的相同应用可以使采后蓝莓细胞壁的钙含量增加10%。钙离子降低了果胶聚合物的溶解,有效地延迟了采后果实的软化并改善了果实。采后蓝莓保鲜效果的影响[25]。钙处理对猕猴桃果实和叶片中营养元素含量的影响表明,随着钙浓度的增加,猕猴桃叶片中钙,镁,铜含量增加,钙,镁,铜,锌,铁含量增加。在猕猴桃。也相应增加[12]。植物中的各种营养成分具有相互促进和对抗作用。钙和其他矿物质营养素之间的平衡调节果实品质和采后生理,并在采后保存水果中起重要作用。施用钙肥有两个问题。一是钙肥的应用成本较高[9],二是钙肥不宜过多施用,否则会影响树木对氮的吸收,从而抑制果实生长,造成土壤偏向。碱性板块使铁,锰,锌,硼等不溶,导致缺乏并导致土壤污染[7]。 2收获后钙处理收获前钙处理可以有效提高采后浆果的质量,采后直接钙处理是增加果实组织中钙含量的有效方法[26]。收获后钙处理的主要方法是常压钙渗透,真空浸渍和涂覆方法[27]。 2.1收获后大气压浸钙处理收获后大气压浸钙处理是最常见的钙处理,对果实的影响比渗透法温和,不易引起组织损伤和代谢应激[ 28。果实采后钙处理可以稳定和保护果实的颜色[29],果实中的钙离子和果胶酸可以形成水不溶性的果胶酸钙,在细胞之间形成共价键桥。在保持组织质地的同时,抑制软化[30]。针对甜樱桃采后钙的输注,王[31]发现采后钙(CaCl2)处理的甜樱桃的硬度和抗氧化活性增加,膜脂过氧化,腐烂率下降,呼吸速率降低。抑制作用,显着提高甜樱桃的采后品质,延长保质期。实验还指出,CaCl2浓度应为2~5g / L,10~20g / L会破坏甜樱桃果实的内部结构。收获后的草莓经过预冷冻钙处理(不同浓度的乳酸钙浸泡草莓在室温下在25°C下浸泡5分钟),以提高冷冻水果草莓果实的硬度,降低失水率,保护外观颜色,抗坏血酸和花。绿色素含量的增加在营养优化中发挥了作用[32]。与无机钙(CaCl2)相比,乳酸钙和丙酸钙等有机钙可以避免苦味残留的味道。此外,有报道称收获后的钙浸泡[33],草莓[34-35]和石榴[36]。大量实验表明,采后钙输注可有效提高采后浆果的质量,延长其保质期。但是,浸泡时间[37],浸泡液体温度[38],浸泡l等因素液体pH [28],钙浓度和钙类型[39]对处理结果有直接影响,因此它取决于浆果的种类,钙的来源和最终处理效果来控制其加工条件。 2.2真空钙浸渍处理真空浸渍是一种结合传统浸渍技术的新技术。真空浸渍工艺主要利用压力变化引起的流体动力学机制,使样品孔内的气体和液体与外部溶液交换[40],将果实浸入钙溶液中,并使用真空在溶液上方形成部分真空。由于压力差,培养基中的钙离子渗透到果实中。这种方法可以保护水果中的维生素,糖和其他风味物质[41],也可以提高防腐剂如CaCl2,乳酸钙和色素保护剂的功效[42],但收获后真空的报道很少浆液的钙浸出。 。最近,据报道,纯樱桃果实经过真空浸泡钙处理。结果表明,钙处理组的果胶分子中存在更多的聚集结构,这增强了果胶分子之间的交联,有助于保持甜樱桃果实。质地特征,提高其收获后品质[43]。应该注意的是,在不同条件下的真空浸渍处理将对处理结果产生相应的影响。 2.3收获后钙涂层钙涂层方法也是增加水果钙含量的一种方法。在草莓食用壳聚糖涂料中添加高浓度钙,有效降低了草莓贮藏过程中的腐烂率和失水率,延缓了草莓的色泽变化,保护了草莓的营养成分。保存起到了积极作用[44],实验指出高钙涂层不会增加草莓果实的抗菌性能。类似地,对草莓进行收获后包衣处理,并且PILAR [45]将葡萄糖酸钙添加到可食用的壳聚糖包衣膜中。效果类似于上述研究,但PILAR等人发现涂层后的果实丢失。果粉,味道会受到影响[46],因此具体的钙膜处理方法需要进一步改进和完善。 3其他钙处理方法除上述常用处理方法外,钙处理通常还与一些物理方法相结合。 AYN-REYNA等[47]将采后钙处理与木瓜果实热处理相结合,用炭疽病接种果实,用钙(浓度10g / L)处理,热处理(48℃,20min),结果结果表明,与对照相比,两种方法相结合,显着抑制了菌丝生长,延缓了收获后木瓜炭疽病的发生,延长了保质期10天。静电场可以改变植物细胞的膜电位。结果表明,钙的注入结合电场处理显着抑制了草莓果实的乙烯释放,降低了果实的呼吸速率,延缓了果肉细胞相对电导率的增加。有效抑制采后草莓果实的衰老,并且由于电场存在于田间状态,电流几乎没有流动,因此基本上没有电能消耗[48],因此可以看出,浸泡钙处理的草莓结合高压静电场更好,节能的特点是突出的。 GUAN [49]等研究人员将钙处理与MA包装相结合,将草莓放入MA包装袋中浸泡钙,既保护了草莓果实的完整性和外观质量,又提高了采后品质。水果比对照更有效。 4展望随着社会的发展,人们的生活水平日益提高,对食品的需求也在迅速增加。保健食品将受到消费者的青睐。浆果作为天然健康水果是不可抗拒的,但新鲜浆果不容易储存,所以它特别重要研究和开发浆果保鲜技术。本文总结了不同处理对浆果采后品质的影响,对浆果保鲜技术的发展具有重要意义。此外,本文阅读了大量文献,总结了目前钙处理保存浆果的问题:(1)不适宜的钙处理和钙制剂残留会影响浆果的味道,(2)微生物侵染是浆果的结果腐烂和变质的主要原因,但很少有关于钙处理能否提高浆果抵抗微生物感染能力的研究。因此,该领域的研究人员需要进一步的研究和探索,以促进浆果产业的发展。参考文献[1] BASUA,RHONEM,LYONSTJ。浆果:新兴的心血管健康[J]。 NutritionReviews,2010,68(3):168-177。 [2]江华,田,徐。。高O2或高CO2浓度的控制气氛对“拿破仑”甜食的植物生理学和贮藏性的影响[J] .ActaBotanica Sinica,2002,44(8):925-930。 [3]刘昕。存储技术和浆果的方法[J]农业科技与装备,2015(12):46-47。[4] FORNEYCF.Prolongingthemarket-lifeofsmallfruitthroughatmospheremodification [J] .JournalofJilinAgriculturalUniversity,2009,31(5):637-645 [5] 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